Les équipes d'ECOCERT ont fait évoluer le niveau 1 et fait des niveaux 2 et 3 des niveaux exemplaires. Un contrôle annuel est réalisé sur site par un auditeur Ecocert. Les niveaux 2 et 3 doivent, en plus de satisfaire les exigences du niveau 1, doivent répondre à de nouveaux objectifs...
Rappelons que pour prétendre au niveau 1, les équipes doivent intégrer au moins 20 % de Bio par an, au moins 4 composantes bio et locales par mois, pas d'OGM, déployer des actions de lutte contre le gaspillage, et promouvoir des actions d'éducation à une alimentation durable.