Publié fin 2020 par le Conseil National de la Restauration Collective, ce livret présente des recettes élaborées en conformité avec les recommandations nutritionnelles présentées dans le guide sur l'expérimentation du menu végétarien hebdomadaire en restauration scolaire, et ont été testées en conditions réelles pour s'assurer de leur simplicité de préparation et de leur succès auprès des convives.
Le livret comprend notamment :
des informations sur les différentes sources de protéines végétales : céréales, légumineuses
des conseils de préparation (cuisson, assaisonnement)
12 recettes (2 plats protidiques, 9 plats complets, 1 sauce)